{"id":1353,"date":"2013-04-05T17:29:42","date_gmt":"2013-04-05T15:29:42","guid":{"rendered":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/?p=1353"},"modified":"2013-04-11T15:16:34","modified_gmt":"2013-04-11T13:16:34","slug":"piacozunk-fozunk-olvasunk-szakacskonyvek-itthon-es-kulfoldon","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/?p=1353","title":{"rendered":"Piacozunk, f\u0151z\u00fcnk, olvasunk! \u2013 Szak\u00e1csk\u00f6nyvek itthon \u00e9s k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n"},"content":{"rendered":"<p>Az\u00a0<strong>Irodalom a konyh\u00e1ban<\/strong>\u00a0programsorozat 4. foglalkoz\u00e1sa \u2013 a foglalkoz\u00e1st Fekete Gabriella, magyartan\u00e1r, k\u00f6zoktat\u00e1si szak\u00e9rt\u0151 vezeti.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\" align=\"right\"><i>\u201eA m\u00e1kos bab egy \u00e9tel, ami \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy kett\u0151t lapozunk a szak\u00e1csk\u00f6nyvben.&#8221;(graffiti)<\/i><\/p>\n<blockquote>\n<ul>\n<li>Dobozi K\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi H\u00e1z \u00e9s K\u00f6nyvt\u00e1r<br \/>\n2013. febru\u00e1r 7.<\/li>\n<li>B\u00e9k\u00e9s V\u00e1rosi P\u00fcski S\u00e1ndor K\u00f6nyvt\u00e1r<br \/>\n2013. m\u00e1rcius 21.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><strong>Receptaj\u00e1nl\u00f3: Szent L\u0151rinc kenyere \u2013 Panforte<\/strong><\/p>\n<p>Szent L\u0151rinc v\u00e9rtan\u00fa, a vend\u00e9gl\u0151s\u00f6k, fogad\u00f3sok, szak\u00e1csok v\u00e9d\u0151szentje.<br \/>\nA Panforte hagyom\u00e1nyos olasz \u00e9dess\u00e9g, a neve \u2013 er\u0151s keny\u00e9r \u2013 borsos, f\u0171szeres \u00edz\u00e9re utal. Siena legismertebb s\u00fctem\u00e9nye, ahol annyira szeretik ezt a s\u00fctem\u00e9nyt, hogy polg\u00e1rai a v\u00e1rosuk v\u00e9d\u0151szentj\u00e9nek, Szent L\u0151rincnek a kegyeibe aj\u00e1nlott\u00e1k. A Panforte<b> <\/b>el\u0151sz\u00f6r 1205 k\u00f6r\u00fcl szerepel egy montecels\u00f3i kolostor dokumentumaiban, amely megeml\u00edti, hogy a parasztoknak ezen s\u00fctem\u00e9ny form\u00e1j\u00e1ban kellett az ap\u00e1c\u00e1knak j\u00e1r\u00f3 ad\u00f3t ler\u00f3niuk. \u00c1ll\u00edt\u00f3lag a keresztes lovagok is ilyen s\u00fctem\u00e9nyt vittek magukkal a h\u00e1bor\u00fakba, mivel az \u00e9dess\u00e9g tart\u00f3s \u00e9s laktat\u00f3 volt.<\/p>\n<p><strong>Hozz\u00e1val\u00f3k:<\/strong> 15 dkg mogyor\u00f3, 15 dkg di\u00f3, 15 dkg mandula, 15 dkg cukrozott narancsh\u00e9j kock\u00e1ra v\u00e1gva, 15 dkg mazsola, 18 dkg liszt, 1 k\u00e1v\u00e9skan\u00e1l fah\u00e9j, 1 mokk\u00e1skan\u00e1l gy\u00f6mb\u00e9r, 2 nagy csipet reszelt szerecsendi\u00f3, 3-4 szegf\u0171szeg \u00f6sszez\u00fazva, 6-8 szem koriandermag \u00f6sszez\u00fazva, 20 dkg m\u00e9z, 20 dkg porcukor. Kev\u00e9s vaj a tortaforma kiken\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n<p><b><\/b><strong>Elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s:<\/strong> Egy 24 cm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171 tortaforma alj\u00e1t s\u00fct\u0151pap\u00edrral kib\u00e9lelj\u00fck \u00e9s kivajazzuk. A s\u00fct\u0151t 180 fokra el\u0151meleg\u00edtj\u00fck. Egy nagy t\u00e1lba szit\u00e1ljuk a lisztet a f\u0171szerekkel. A magokat egy zacsk\u00f3ban kicsit \u00f6sszet\u00f6rj\u00fck, majd beleforgatjuk a lisztbe a mazsol\u00e1val \u00e9s a narancsh\u00e9jjal egy\u00fctt. Ek\u00f6zben a m\u00e9zet \u00e9s a cukrot nagyon alacsony l\u00e1ngon \u00f6sszeolvasztjuk \u00e9s enyh\u00e9n karamelliz\u00e1ljuk. A lisztes magkever\u00e9ket \u00f6sszedolgozzuk a m\u00e9zes-cukros massz\u00e1val. Mivel a foly\u00e9kony karamell r\u00f6gt\u00f6n elkezd kem\u00e9nyedni, folyamatosan kevergetni kell. A kever\u00e9ket a tortaform\u00e1ba t\u00f6ltj\u00fck, \u00e9s vizes k\u00e9zzel elsim\u00edtjuk a tetej\u00e9t. 180 fokos s\u00fct\u0151ben kb. 30 perc alatt megs\u00fcl. Ha kih\u0171lt, kivessz\u00fck a form\u00e1b\u00f3l, \u00e9s k\u00e9t napig pihentetj\u00fck, csak azt\u00e1n v\u00e1gjuk fel. Zs\u00edrpap\u00edrba csomagolva t\u00e1roljuk.<\/p>\n<p><strong>K\u00f6ves J\u00f3zsef:\u00a0Lehel piaci szonettf\u00e9le<\/strong><br \/>\nLehel piac. Itt csirkecombot vettem.<br \/>\nOtt meg a sarokban kim\u00e9rt lenmagot.<br \/>\nE dundi asszonyn\u00e1l a meggyet szerettem,<br \/>\nsz\u0151ke kenyeret \u00e9s friss tejet amott.<br \/>\nA hentesn\u00e9l v\u00e9rsz\u00edn vesepecseny\u00e9t,<br \/>\namib\u0151l dar\u00e1lva bifsztek lesz, tat\u00e1r,<br \/>\nmicsoda finom \u00e9s \u00edzletes eb\u00e9d!<br \/>\nLehel piac, sz\u00ednes, zsibong\u00f3 baz\u00e1r.<br \/>\nHazafel\u00e9 a V\u00e1ci \u00faton ma j\u00f3<br \/>\nszelekkel \u00faszunk, nem kell evez\u0151 se<br \/>\nutadhoz, aszfalton ring\u00f3 nagy haj\u00f3:<br \/>\nvisz\u00fcnk z\u00f6lds\u00e9get, mely levesbe f\u0151zve,<br \/>\nvel\u0151s csonttal, h\u00fassal lesz majd csoda j\u00f3!<br \/>\nRep\u00fclj haj\u00f3m, rajtad a konyha h\u0151se!<\/p>\n<p><strong>K\u00f6nyvaj\u00e1nl\u00f3:<\/strong><br \/>\nSusan Loomis: H\u00e1z a Tatin utc\u00e1n<br \/>\nSusan Loomis: \u00c9let\u00fcnk a Tatin utc\u00e1n<br \/>\nFrances Mayes: Naps\u00fct\u00f6tte Toszk\u00e1na<br \/>\nFrances Mayes: \u00c9des \u00e9let It\u00e1li\u00e1ban<br \/>\nJudith Ryan Hendricks: Francia keny\u00e9r<br \/>\nTom Stone: Volt egyszer egy tavern\u00e1m<br \/>\nOliver, Jamie: A puc\u00e9r szak\u00e1cs, Park Kiad\u00f3, 2003<br \/>\nOliver, Jamie: A puc\u00e9r szak\u00e1cs visszat\u00e9r, Park Kiad\u00f3, 2004<br \/>\nOliver, Jamie: &#8230;\u00e9s egyszer\u0171en csak f\u0151zz!, Park Kiad\u00f3, 2004<br \/>\nOliver, Jamie: Jamie konyh\u00e1ja, Park Kiad\u00f3, 2007<br \/>\nOliver, Jamie: Jamie term\u00e9szetesen, 100 recept a kertemb\u0151l, Park Kiad\u00f3, 2009<br \/>\nOliver, Jamie: Olasz kaj\u00e1k, Park Kiad\u00f3, 2010<br \/>\nOliver, Jamie: Jamie f\u0151z\u0151iskol\u00e1ja &#8211; Tanulj meg f\u0151zni 24 \u00f3ra alatt, Park Kiad\u00f3, 2010<br \/>\nOliver, Jamie: Jamie vacsor\u00e1i, Park Kiad\u00f3, 2011<br \/>\nOliver, Jamie: Jamie belev\u00e1g&#8230;, Park Kiad\u00f3, 2011<br \/>\nRamsay, Gordon: H\u00e1romcsillagos s\u00e9f, Alexandra k\u00f6nyvkiad\u00f3, Budapest, 2008<br \/>\nRamsay, Gordon: Nem pisk\u00f3ta, (Humble Pie), A legvag\u00e1nyabb s\u00e9f \u00e9lete, Alexandra k\u00f6nyvkiad\u00f3, Budapest, 2008<br \/>\nRamsay, Gordon: Vas\u00e1rnapi eb\u00e9d, Receptek &#8222;A Fick\u00f3 F-fel&#8221; zseni\u00e1lis szak\u00e1cs\u00e1t\u00f3l, Alexandra k\u00f6nyvkiad\u00f3, Budapest, 2008<br \/>\nRamsay, Gordon: \u00cdzek b\u0171v\u00f6let\u00e9ben, T.b\u00e1lint kiad\u00f3, Budapest, 2010<br \/>\nRamsay, Gordon: J\u00e1t\u00e9k a t\u0171zzel, Alexandra k\u00f6nyvkiad\u00f3, P\u00e9cs, 2010<\/p>\n<p><strong>Linkaj\u00e1nl\u00f3:<\/strong><br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.stahl.hu\/hu\/\" target=\"_blank\">http:\/\/www.stahl.hu\/hu\/<\/a><br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.lacibacsi.hu\/\" target=\"_blank\">http:\/\/www.lacibacsi.hu\/<\/a><br \/>\n<a href=\"http:\/\/www.lazarchef.hu\" target=\"_blank\">http:\/\/www.lazarchef.hu<\/a><\/p>\n<p><b><\/b><strong>Konyhai fort\u00e9lyok:<\/strong><\/p>\n<p>&#8211; A nyers \u00e9s f\u0151tt toj\u00e1st \u00fagy lehet megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetni egym\u00e1st\u00f3l, ha asztalon megforgatod \u0151ket. A nyers r\u00f6gt\u00f6n meg\u00e1ll, a f\u0151tt pedig tov\u00e1bb gurul.<br \/>\n&#8211; A felbontott pezsg\u0151b\u0151l nem megy ki a sz\u00e9nsav, ha az \u00fcvegbe egy kiskanalat l\u00f3gatsz bele.<br \/>\n&#8211; Ahhoz, hogy a kocsonyal\u00e9 biztosan megdermedjen, a f\u0151z\u00e9s megkezd\u00e9sekor a h\u00fasokkal egy\u00fctt 3 -3 db csirkel\u00e1bat teszek a l\u00e9be. Biztos siker \u00e9s nem kell zselatint haszn\u00e1lni.<br \/>\n&#8211; Aluf\u00f3li\u00e1ba vagy folpackba csomagolva h\u00f3napokig el\u00e1ll az \u00e9leszt\u0151 a fagyaszt\u00f3ban. Ha sz\u00fcks\u00e9ged van r\u00e1, n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1val felhaszn\u00e1l\u00e1s el\u0151tt tedd ki a szobah\u0151m\u00e9rs\u00e9klet\u0171 konyh\u00e1ba.<br \/>\n&#8211; A puding nem b\u0151r\u00f6s\u00f6dik meg, ha t\u00e1lba \u00f6nt\u00e9s ut\u00e1n egy kan\u00e1l cukorral megsz\u00f3rjuk.<br \/>\n&#8211; Sokkal \u00edzletesebb lesz a r\u00e1ntott h\u00fas, ha n\u00e9h\u00e1ny \u00f3r\u00e1val kor\u00e1bban s\u00f3s, tejbe be\u00e1ztatod, 1-2 gerezd fokhagyma t\u00e1rsas\u00e1g\u00e1ban, s a h\u0171t\u0151be rakod.<br \/>\n&#8211; Nem kunkorodik fel s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben a szalonna, ha vill\u00e1val megszurk\u00e1ljuk.<br \/>\n&#8211; A felv\u00e1gott zeller \u00e9s karal\u00e1b\u00e9 aluf\u00f3li\u00e1ba t\u00e9ve a h\u0171t\u0151szekr\u00e9nyben ak\u00e1r egy h\u00e9tig is friss marad, m\u00edg nejlonban cs\u00fany\u00e1n elsz\u00ednez\u0151dik.<br \/>\n&#8211; Mikor j\u00f3 a s\u00fct\u0151por? Tegy\u00e9l bel\u0151le k\u00e9shegynyit hideg v\u00edzbe. Ha kis bubor\u00e9kok j\u00f6nnek fel a tetej\u00e9re, haszn\u00e1lhat\u00f3. Ha viszont er\u0151sen pezseg, ink\u00e1bb dobd ki.<br \/>\n&#8211; Sz\u00e1r\u00edtott f\u0171szerekb\u0151l egyharmaddal t\u00f6bbet haszn\u00e1ljunk a frissn\u00e9l, mert szeg\u00e9nyebb az aroma \u00e9s ill\u00f3olaj-anyagukban.<br \/>\n&#8211; Miel\u0151tt habcs\u00f3khoz a toj\u00e1sfeh\u00e9rj\u00e9t a cukorral kem\u00e9ny habb\u00e1 vered, tegy\u00e9l hozz\u00e1 csipetnyi s\u00fct\u0151port. \u00cdgy a s\u00fctem\u00e9ny k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen laza \u00e9s magas lesz.<\/p>\n<p style=\"text-align: right;\">\u00a0<i>Forr\u00e1s: http:\/\/www.hotdog.hu\/fronykajalda\/konyhai-fortelyok\/konyhai-fortelyok<\/i><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">ngg_shortcode_0_placeholder<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">ngg_shortcode_1_placeholder<\/p>\n<h3>Kapcsol\u00f3d\u00f3 k\u00e9pek:<\/h3>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Az\u00a0Irodalom a konyh\u00e1ban\u00a0programsorozat 4. foglalkoz\u00e1sa \u2013 a foglalkoz\u00e1st Fekete Gabriella, magyartan\u00e1r, k\u00f6zoktat\u00e1si szak\u00e9rt\u0151 vezeti. \u201eA m\u00e1kos bab egy \u00e9tel, ami \u00fagy k\u00e9sz\u00fcl, hogy kett\u0151t lapozunk a szak\u00e1csk\u00f6nyvben.&#8221;(graffiti) Dobozi K\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi H\u00e1z \u00e9s K\u00f6nyvt\u00e1r 2013. febru\u00e1r 7. B\u00e9k\u00e9s V\u00e1rosi P\u00fcski S\u00e1ndor K\u00f6nyvt\u00e1r &hellip; <a href=\"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/?p=1353\">Folytat\u00e1s <span class=\"meta-nav\">&rarr;<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[17,18,95,29],"tags":[],"class_list":["post-1353","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-bekes","category-doboz","category-fekete-gabriella","category-irodalom-a-konyhaban"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1353","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1353"}],"version-history":[{"count":10,"href":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1353\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1358,"href":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1353\/revisions\/1358"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1353"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1353"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/olvasodelalfold.sk-szeged.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1353"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}